A Magyar Sajtkészítők Egyesülete elnökének köszöntője.

A Rotholzi sajtkultúra kutatásért felelős osztályvezető, Michael Huber érkezik hozzánk. Megtudhatjuk, hogyan zajlik az intézményben a kultúra-kutatás, hogyan történik az együttműködés a sajtkészítőkkel egy-egy termékinnovációs folyamatban.

Az elmúlt évtizedben a mikrotáplálkozási hiányosságokat fokozott gyulladással hozták összefüggésbe, ami a krónikus gyulladásos betegségek rosszabb klinikai kimenetelével és rosszabb prognózissal jár együtt. Így például a vas- és az A-vitaminhiány fokozott összmorbiditással és mortalitással jár, és a pótlás javítja a kimenetelt.

Dr. Franziska Roth-Walter kutatócsoportja volt az első, aki leírta, hogy a gyulladásos körülmények közötti „nyálkahártya-blokkolás” megkerülhető, amikor a mikrotápanyag-felvétel a nyirokcsomón keresztül történik allergiás betegeknél tejsavófehérjék alkalmazásával. A tejsavófehérjék, mint például a béta-laktoglobulin, in vitro, in vivo és klinikai vizsgálatokban az antioxidánsok, a vas és az A-vitamin mikrotápanyagok hordozójaként működhetnek, és szelektíven táplálják az immunsejteket, ezáltal elősegítik az immuntoleranciát és a rezilienciát.

Dr. Béri Béla a Debreceni Egyetem MÉK, Állattenyésztési Tanszék
ny. egyetemi docense,
címzetes egyetemi tanárának előadásában 
az A2-es tej termelésének genetikai hátterét, valamint az egyes fajták közötti eltéréseket mutatja be. Kitér az A2-es tej termelésének hatására, a tehenek tejtermelő képességére. Szakirodalmak alapján felvázolja az A2-es tej fogyasztásának élettani hatását és az ezzel kapcsolatos ellentmondásokat.

A Lallemand Speciality Cultures kanadai-francia kultúragyártó több mint 100 éves tapasztalattal rendelkezik tejipari kultúrák fejlesztésében. 1933-ban úttörő szerepet játszottak az első fagyasztva szárított joghurtkultúra kifejlesztésében. Az idei Sajtmustrán, Nicolas Levesque a Lallemand európai értékesítési igazgatója, a felületi és érlelő kultúrák változatosságáról, minőségre gyakorolt hatásáról tart előadást – kemény és lágysajtok vonatkozásában.

A robotizált fejés lassan általánossá válik hazánkban, ez a technológia egyre szélesebb skálán képes lefedni az igényeket. Az előadás során, betekintünk a tejelő szarvasmarha tartás automatizációs lehetőségeibe és az új kihívásokba, amiket magában rejt. Elsősorban a robotizált fejéstechnológia és a kapcsolódó technológiák lesznek a fókuszban, valamint érintjük a kapcsolódó állategészségügyet és a menedzsmentet támogató rendszerek témáját.”

Kávé, frissítők, szendvicsebéd.

1. Merüljön el a felszíni és érlelő sajtkultúrák világába: érzékszervi élmény a geotrichum candidumtól a penicillium candidumig – Nicolas Levesque
2. Hogyan párosítsak borokat a sajtomhoz? Gyakorlati oktatás Sebestyén Csilla sommelierrel
3. Banki kisvállalati finanszírozási lehetőségek sajtkészítők számára (MHB Bank)

1. Innovációs jógyakorlatok rövid bemutatója – magyar sajtkészítők jógyakorlatai
2. Hogyan fotózzam a sajtomat?  – Szöllőssi-Kiss Orsi gasztrofotós
3. „Shelf Life” c. sajtfilozófiai dokumentumfilm vetítése